Биохимия и товароведение масличного сырья
Щербаков В.Г., Лобанов В.Г.
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.
Година:
2016
Издание:
7-е изд., стер.
Издателство:
Издательство "Лань"
Език:
russian
Страници:
392
ISBN 10:
581142261X
ISBN 13:
9785811422616
Файл:
PDF, 37.13 MB
IPFS:
,
russian, 2016